ブドウの酸っぱさ

只今、お昼の名古屋は3４度。外は、うだるような暑さです
熱中症には、お気をつけください。

さて、会社の敷地内で育てているブドウ（摘粒していないので、たくさん粒をつけていますが）
この暑さにも負けず順調に生育しております。

このまま順調にいけば、お盆ぐくらいには、収穫を迎えます
ですが、2週間ぐらい前に様子みで、ちょっと味見してみたところ、ビックリするぐらい酸っぱい粒が…

研究室の人曰く、ブドウの酸っぱさは、『酒石酸』とやらで、やや渋みと収斂味のある酸味とのこと。
レモンの爽快な『クエン酸』を基準とすると、
クエン酸＜酢酸＜酒石酸　
酒石酸は、酸がメチャク強いらしい。

技術部の人曰く、その酸っぱさが、やがて味が濃くて美味しい甘さになるとの事なので…、
収穫が待ち遠しい限りです