続・チーズケーキ

おはようございます

だんだん暖かくなってきて、梅が見頃となっています

ここのところ、乳酸菌のことをいろいろと調べていますが、乳酸菌といったらヨーグルトやチーズということで、前回の小麦粉を使うタイプのチーズケーキに引き続き、今回は小麦粉を使わないタイプのチーズケーキのご紹介です

 

≪チーズ生地≫

①ボウルにデンマーククリームチーズ108ｇを入れ、練って柔らかくする。

②フランスクリームチーズ53ｇを混ぜる。

③すりおろしレモン1ｇと濃縮レモン果汁1ｇを加える。

≪カスター≫

④カマンベールパウダー3ｇ、バニラパウダー0.3ｇ、パルミジャーノレッジャーノパウダー5ｇを混ぜておく。

⑤鍋にバター20ｇ、牛乳88ｇ、濃縮乳13ｇを入れて火にかける。

⑥卵黄45ｇ、グラニュー糖21ｇ、コーンスターチ8ｇをボウルに入れ、ホイッパーでダマがなくなるまでしっかり混ぜる。

⑦⑥をポイッパーで混ぜながら、沸騰した⑤を⑥に入れる。

⑧⑦を鍋に移し、ホイッパーで底が焦げないように混ぜながら火にかけ、周りがふつふつしたら火を止め、ボウルに移す。

⑨④と⑧をダマができないように混ぜる。

≪メレンゲ≫

⑩卵白30ｇとトレハロース10ｇをボウルに入れて混ぜる。

⑪スジが出てきたら、グラニュー糖23ｇの半分入れて、混ざったら残りの半分を入れて、比重45-50になるまで混ぜる。

≪生地混合≫

⑫チーズ生地の入ったボウルにカスターを入れ、ボウルを加熱しながらゴムベラで混ぜ合わせる。

⑬⑫をメレンゲの入ったボウルに半分入れ、カード（またはゴムベラ）で混ぜる。だいたい混ざったら残りも入れ、ツヤが出るまで混ぜる。比重135～140

≪焼成≫

⑭5号の型に入れ、表面を均して湯煎焼き（180℃、20分ぐらい）

 

ちょっと手間がかかりますが、美味しくできるはずです

生地の中央にストロベリーソースを挟んだり、タルト型に流して焼いてもいいかと思いますので、よかったら試してみて下さい